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SymbolbildBild: Martin Hahn · CC0
Mensa-Leitung in Esslingen
Senay Parlar leitet die Mensen der Pliensauschule, der Grundschule Zell und der Elisabeth-Selbert-Realschule. Sie plant das Mittagessen für rund 220 Kinder. Die Arbeit beginnt lange vor der Essensausgabe. Ältere Schüler bestellen ihr Essen selbst. Jüngere bekommen es im Ganztag automatisch.
Speiseplan und Essenszubereitung
Senay Parlar entscheidet, welche Mahlzeiten auf den Tisch kommen. Sie wählt passende Beilagen und sorgt für Abwechslung. Sie berücksichtigt Wünsche und besondere Ernährungsbedürfnisse. Vegetarische Gerichte und Alternativen bei Unverträglichkeiten sind eingeplant. Alle drei Schulen nutzen das Cook-and-Freeze-Verfahren. So kann sie morgens noch auf Änderungen reagieren. Bei Krankheit von Kindern werden weniger Portionen gekocht. Übrig gebliebenes Essen wird eingefroren und später genutzt.
Unterschiedliche Abläufe in den Schulen
In der Pliensauschule bekommen die Kinder ihr Essen in Schichten nach Klassen. Dritt- und Viertklässler essen in der Südkirche. Mitarbeitende bereiten das Essen vor und helfen beim Abräumen. In der Grundschule Zell geben pädagogische Fachkräfte das Essen in Gruppenräumen aus. Die Mensa-Mitarbeiter kümmern sich um Zubereitung und Spülen. An der Elisabeth-Selbert-Realschule bestellen die Schüler ihr Essen vorab an der Theke. Die Portionen ändern sich täglich.
Organisation und Flexibilität
Das Team von Senay Parlar kennt die Abläufe an allen Standorten. So klappt alles auch bei Personalausfällen. Lebensmittelmengen stehen auf Karteikarten. Senay Parlar findet schnell Lösungen, wenn Lieferungen fehlen oder Geräte kaputt sind. Sie sorgt dafür, dass jedes Kind etwas zu essen bekommt. Bei besonderen Bedürfnissen sucht sie individuelle Lösungen.
Mehr als nur Essen
Bei den jüngeren Kindern geht es auch darum, neue Lebensmittel kennenzulernen. Senay Parlar und ihr Team gehen von Tisch zu Tisch und ermuntern die Kinder. Die Kinder bekommen kleine Portionen, um alles zu probieren. Sie müssen nicht alles aufessen. Nachschlag ist erlaubt. So vermeiden sie unnötige Lebensmittelverschwendung.
Die Mensaleitung ist für die Planung und Organisation des Schulessens zuständig. Sie sorgt dafür, dass alle Kinder passende Mahlzeiten bekommen. Das Cook-and-Freeze-Verfahren bedeutet, dass Essen vorgekocht und eingefroren wird. So kann die Menge flexibel angepasst werden. Schulessen soll nicht nur satt machen, sondern auch gesunde Ernährung fördern. Es ist wichtig, Kinder an verschiedene Lebensmittel zu gewöhnen und Verschwendung zu vermeiden.