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SymbolbildBild: Unknown authorUnknown author · Public domain
Stuttgart zählt zwischen 2015 und 2025 jährlich viele aktive Gastronomieunternehmen. Die Zahl der Betriebe schwankt stark. Neue Betriebe melden sich regelmäßig an. Andere werden dauerhaft geschlossen.
Im Jahr 2015 eröffneten 76 Betriebe neu als Hauptunternehmen. Hinzu kamen 61 kleinere Neugründungen. Bis 2025 bleiben die Zahlen ähnlich hoch. Im gleichen Zeitraum schließen aber auch viele Betriebe. 2015 waren es 61 Hauptbetriebe und 79 kleinere. 2025 meldeten 58 Hauptbetriebe und 61 kleinere ihre Schließung.
Die Überlebensquote neuer Gastronomiebetriebe in Deutschland liegt nach einem Jahr bei etwa 80 Prozent. Nach fünf Jahren sind nur noch rund 36 Prozent aktiv. Der DEHOGA in Baden-Württemberg schätzt, dass mehr als die Hälfte der Neugründungen in den ersten drei Jahren scheitern. Konkrete Zahlen für Stuttgart sind nicht verfügbar.
Leerstände von gastronomischen Flächen gibt es immer wieder in Stuttgart. Besonders in den Außenbezirken sind sie höher als in der Innenstadt. Dort gibt es mehr Nachfragen und weniger Leerstand. Leerstehende Flächen werden oft vorübergehend für Pop-up-Konzepte oder Events genutzt.
Die Mieten für gastronomische Flächen sind in Stuttgart insgesamt hoch. In der Innenstadt steigen sie tendenziell. In Randbezirken sind sie niedriger. Die Coronapandemie führte zeitweise zu Unsicherheiten, änderte aber nichts am Interesse an guten Standorten.
Die Zahl der unbesetzten Stellen in der Gastronomie ist gestiegen. Auch die Ausbildung junger Menschen in Gastronomiebetrieben zeigt Schwankungen. Detaillierte Zahlen zu Stadtbezirken und Betriebsarten liegen nicht vor.